蛋糕烘烤变干的解决方法

　　蛋糕体在烘烤或冷却时变干而导致。

　　解决方法：。

　　1，短时间高温烘焙，蛋糕卷用的海绵蛋糕体，在烘烤前是必须要均匀平薄的抹在烤盘上的，这样在烘烤时的受热表面积就会更大，面糊中的水分也更易蒸发，所以烘烤时要用高温迅速烘烤完成。

　　Tips：低温烘烤时，需要很长时间才能烘烤完成，这样可能会导致西点师培训蛋糕体烘烤过度，使蛋糕体变干，在卷蛋糕卷时就可能造成开裂。

　　2，蛋糕出炉冷却时，必须覆盖上烤盘纸，蛋糕出炉后因表面积较大，即使取出冷却，水份也依然会在不断地由表面蒸发，而容易变得干，因此，拿出烤箱放凉时必须在蛋糕体上覆盖纸张。

　　制作蛋糕卷时，在蛋糕体仍稍有余温的状态下，蛋糕裱花师培训将其放入保鲜袋中，可以让蛋糕体更具湿润感而容易卷起。

　　将14，12，6寸的蛋糕坯．用奶油粘在一起，先用长锯齿刀在蛋糕的中间切出桃的凹芯，然后再用剪刀将桃的圆弧修剪出来。

　　用剪刀将寿桃修剪光滑，注意桃的底部一定要向里修剪多些，将打至中性发泡的奶油用长刀快速地抹在面上。

　　当奶油均匀地抹在面上．然后用学西餐刮片大面积地将面刮光滑，再用刮带或玻璃纸(纸长度要与蛋糕高度差不多)。

　　由底部向蛋糕顶部刮奶油，带出寿桃的尖部。

　　抹好面后用喷枪先喷大红色，再在大红色上喷上柠檬黄色，根部黄色要重些，寿桃的凹芯处颜色也要明显，只有这样才能显出桃的立体效果。

　　寿桃喷好后，用雕刀由桃叶根部向尖部压出叶的纹路。

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