面包生产面团中醒发应注意什么

　　对无温度，湿度自控设备的醒发室，就需人为控制，温度可凭室内温度计控制，湿度主要依靠观察面团表面干湿程度来调节，正常的湿度应该是面团表面潮湿，不于皮状态，如果温度，湿度过大或过小，可随时开启，关停电水器来调节温度，湿度。

　　往醒发室送盘时，应先平行从上而下入架，以便先人先出，先烤，因醒发室主要依靠蒸汽来供热，故室内上面温度高，发酵快，而下面温度低，发酵慢。

　　如果使用烤箱应凑满一炉后再进醒发室，以便同时烘烤节省能源，醒发过程中西点师培训，应尽量避免门开启次数太勤，以利保温，保湿.。

　　从醒发室往外取出烤盘时，必须轻拿轻放，不得震动和冲撞，防止面团跑气塌陷。

　　如果醒发室相对湿度过大，室顶水珠较多，会直接滴到面团上，醒发适度的面团表皮很薄，很弱，滴上水珠后会很快破裂，跑气塌陷，而且烘烤时极不易着色，要求特别注意控制湿度.。

　　西点专业一般是综合课程，也就是包含常温蛋糕，面包，法式甜品，饼干，裱花等内容，对于想专项专学的同学，我们有私人订制课程以及翻糖精修班，巧克蛋糕裱花师培训力精修班，每一分类都足以让学习者钻研很长一段时间，我们常见的市面销售的西点产品一般都是传统的奶油蛋糕，简单的法式甜品等产品，但实际的西点世界远远不止这些简单的制品，但真正的西点专业课也会根据学习者的个人需求而有不同的内容配置。

　　西点培训一般会根据个人的学习目的来编排课程，诸如你的学习目的是为了毕业之后能开个烘焙店，那你所需要掌握的就是行业目前较为畅销的产品类型以及根据行业消费需求的趋势来预测的一些未来畅销新品，学西餐这类产品一般都比较简单易上手，制作周期短，出品一天销售的量级相对轻松，这类课程也会囊括常温蛋糕，面包，法式甜品，饼干，裱花等内容，但偏向于基础类产品以及一些畅销衍生产品的教学，一般历时3个月左右。

　　但如果你是抱着就业的目的来的，那么不光学习基础课这么简单了，细化基础的搭建，每一个类型的产品从简到难，层层递进的知识体系，梳理成一个完整的西点系统，这样教出的西点师更能应付市场的诸多变数，也能根据消费方向的变化而实时研发出满足消费需求的产品。

　　王森教育集团创办于1993年，学校一直致力于西点培训，咖啡师培训，蛋糕培训，西餐教育培训及研发，王森西点培训汇聚了200余位世界名厨，1000余位精英西点培训师，培养了11位西点培训世界冠军，王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地，https://www.wangsen.cn/。