好巧克力质量分辨和西点预拌粉介绍

　　很多人喜欢吃巧克力，但是对于什么样的巧克力才是靓巧克力并不知情，其实识别高质量巧克力有一些窍门，很多人误以为原产地与可可含量决定了巧克力的质量，事实并不一定，那仅仅是巧克力味道的指标，巧克力中最重要的决定性成分是可可脂。

　　经过几个世纪的发展，巧克力的生产制作工艺有了很大变化，不过培植，采集，发酵和干燥过程几乎相同，其生产包括两个步骤︰第一步是在可可豆的原产地种植，收割并进行人工发酵，晾晒，做出可可豆，可可真正的味道便是西点师培训在发酵过程形成，第二步是世界各地的工厂，对可可豆进行检验，压碎和去壳处理。

　　巧克力相传由三千多年前的玛雅人首创，曾是当时王室成员最喜爱的饮料，后由阿兹台克人研发出各种巧克力食谱，主要提供给统治者，祭司，战功赫赫的士兵，以及受人尊敬的商人，在欧洲人发现了中美洲后，西班牙人用带回的可可种子制成巧克力饮品，再在其中加入肉桂，糖及其他香料，大大改良了巧克力的口感，使其迅速风靡整个欧洲，成为法国宫廷乃至整个西欧上层人士的流行饮品蛋糕裱花师培训。

　　时至今日，全球近三分之二的可可都产于西非，巧克力的味道很大程度受其产地所决定，气候和环境的差异影响可可豆独特的味道和香气，虽然可可豆的来源并非其品质优劣的指标，但如果一款巧克力采用的豆源全部来自于同一个产地，它就可以被命名为“单品巧克力”。

　　预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外)，依配方的用量混合在粉料中，使用时，只需添加液体部分原料如水，蛋等即可生产出各种烘焙食品，学西餐预拌粉的优点是可使烘焙食品质量稳定，原料损耗少，价格相对稳定，有利于车间卫生条件的改善，有利于提高经济效益，有利于小型面包糕点厂和超市内面包店的发展，有利于消费者吃到新鲜的烘焙食品。

　　现在国外超级市场的面包店和蛋糕店以及小型面包厂，糕点厂几乎都使用预拌粉来现做，现烤，现炸面包和蛋糕，为消费者提供新鲜味美的烘焙产品，改革开放以来，国内市场已经有少量进口预拌粉，国内面粉厂已经开始研制和试生产预拌粉，据预测，预拌粉将在我国烘焙业中得到推广和普及。

　　王森教育集团创办于1993年，学校一直致力于西点培训，咖啡师培训，蛋糕培训，西餐教育培训及研发，王森西点培训汇聚了200余位世界名厨，1000余位精英西点培训师，培养了11位西点培训世界冠军，王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地，https://www.wangsen.cn/。