面包烘焙过程常见问题

　　面包的烘焙阶段经常碰到的问题有以下几点：。

　　(一)烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发，因此，烘焙损耗大，产品表面厚，颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金黄色泽，且内部组织粗糙，此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。

　　(二)烤炉温度太高，烤焙时产品表面过早形成硬皮，使得内部组织膨胀受到压制，并且因其产品表面着色较快，使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙，这种产品内部较黏而密实，达不到应有的松软，也没有正烘焙西点常的味道。

　　(三)烤炉预热后空挡太长，干热过久的内部炉膛聚集太多热量，而较低温度的产品一入炉，所有的热源会在烘烤过程的最初阶段集中于产品表面，形成太强的上火，随即热量消失快速降温，不稳定的炉内温度造成产品内部难熟，其改善方法可在预热时先放一杯水缓和热度，或在产品入炉前先打开炉门让冷空气进入，赶走过多的热量以稳定炉温。

　　(四)产品在烤盘上的位置不当，造成受热不均匀，改善的方法是改变排列方式，调整产品间隔空间使受热较为均匀，只有热气循环良好，烘培班产品才能变成金黄色。

　　(五)烤焙时间太过或不及，炉温的高低，时间的长短要随产品数量的多少调整，产品数量少的烤盘空间较多，金属传导热辐射的热能大，所以底火要较低些，而产品码放较多时，底火可以高些，烤焙时间的长短也要灵活调整，大多数产品入炉受热不外乎由表皮及周围吸收热能传送至产品的中心，所以可由产品外表皮的变化来观察其烘烤情况，产品从外向内热，水分子形成蒸汽而使产品中心膨胀隆起，但尚未固化，等到面团或面糊糊化后继续加温使气体蒸发进而着色，产品外围稍微离模即可。

　　烘焙学校哪家好学习烘焙要多少费用。

　　一般来学习，学习烘焙要到专业的烘焙培训院校，教师较为技术专业，学起來快，并且学的內容还多，比在烘焙店做学徒学的要多，现阶段中国的烘焙培训院校有许多，可是要想寻找一家可靠的，还必须大伙儿加多鉴别。

　　学习烘焙要多少费用，实际上就跟院校有非常大的关联，也不一定是收费标准越高教学水平越好，也是有一些院校名不副实，扣除了昂贵的烘焙培训花费，可是课程内容少，应用的教学工具与中国流行不相符合，学员学好后還是找不着理想化的工作中，更不谈自主创业。

　　王森教育集团创办于1993年，学校一直致力于西点培训，咖啡师培训，蛋糕培训，西餐教育培训及研发，王森西点培训汇聚了200余位世界名厨，1000余位精英西点培训师，培养了11位西点培训世界冠军，王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地，https://www.wangsen.cn/。