烘焙中自制麦芽糖的做法与烘烤技巧

　　麦芽糖可以使做出来的烘焙品更加柔软，蓬松可口，而且使用这种麦芽糖烤出来的糕点，颜色更加漂亮，色泽金黄，让人食欲大开，自制麦芽糖的做法。　　1.将小麦种子放在容器中泡12个小时，把小麦种子上面的水沥干，然后放在芽菜盘里等着发芽，在芽菜盘里最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑，麦子和糯米的比例有些人用的面包培训学校是1比10，但是为了发酵容易成功小编用了1比5的量。

　　2.大约4天后麦芽会长到4厘的长度，这个时候基本可以用了，取下切碎。

　　3.把糯米先浸泡几小时，然后放在电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点，这样发酵的时候效果会更好。

　　4.将煮好的糯米稍微晾一下，然后放入麦芽碎均匀搅拌，盖上盖子发酵。

　　甜品学习5.大概等5个小时后就可以打开，锅还是温热的，糯米里出现了好多水，这样就代表发酵成功。

　　6.接下来就是用纱布滤水，滤水的时候要稍微用力拧挤，这样才会滤的干，不浪费。

　　烘烤技巧。

　　1，如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤，这就是说，如果要烘焙3层蛋糕，那么就用三个尺寸，形状一样的蛋糕框同时烘烤。

　　2，备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

　　3，烘烤20分钟后，旋转蛋糕一次。

　　4，当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

　　5，一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

　　6，判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成，西餐厨师培训。