佛山烘焙培训班教你做面包——烘焙加点盐

可盐可甜，这个流行词用在面包身上再适合不过了。不了解烘焙的人可能不会知道，做面包时盐可是必需品。佛山烘焙培训班教大家做面包的干货小知识，在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢?

食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。加盐都有哪些作用呢?

改善色泽

利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织。使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

调节发酵时间

因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强。盐的加入，也会使搅拌时间增加。跟着佛山烘焙培训班学西点烘焙，加入王森学校一起学习进步吧!