苏州烘焙师培训学校教你提拉米苏的做法

对于接触甜品不多的人来说，最熟悉的一款甜品非提拉米苏莫属了。这也是苏州烘焙师培训学校今天要教给大家的，蛋糕中的经典味道。提拉米苏在意大利语中的意思是“带我走”，代表着爱情与浪漫。它不仅有着香甜绵密的口感，更让品尝的人充满甜蜜感和幸福感。下面跟着王森学校来学提拉米苏的做法吧!

材料A ：

低筋面粉 50克

鸡蛋 两个

砂糖 50克

糖粉 适量

材料B ：

马斯卡彭奶酪 250克

淡奶油 250克

咖啡酒 约10ml

蛋黄 3个

细砂糖 60克

吉利丁片 2片(10克)

可可粉 适量

提拉米苏的做法：

手指饼干：

全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。蛋白+糖，打发至可拉出坚挺的长尖角;

蛋黄打散，取1/3蛋白霜加入蛋黄，拌合均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀;

分两次筛入低粉，翻拌或切拌均匀;

面糊倒入装了圆形花嘴的裱花袋里，长度和高度尽量一致，间隔挤在铺了油纸的烤盘上，筛上糖粉，一分钟后再筛一次;

200度中层烤8-10分钟，表面上色均匀，按压有弹性即可;

扣上模具，将剩下的蛋糊按模具的形状挤出一个饼干底座，处理方法和烤法同上;

芝士糊：

马斯卡彭奶酪提前取出放软，顺一个方向打软并松发;

吉利丁片放入冷水中泡软，蛋黄和白砂糖放入大碗里，搁热水快速搅打，此步是给蛋黄杀菌，一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒

打到蛋黄颜色变浅，搅打中出现纹路，加入泡软的吉利丁片，继续搅打至融化，离火后，稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀;

淡奶油打至七分发，尚可流动的状态，和奶酪蛋黄糊拌匀;

蛋糕组合：

放入模具，饼干底座上均匀刷上咖啡酒后，倒上一半高度的慕斯糊;

将浸过咖啡酒的手指饼干铺上，再倒入慕斯糊填满模具，抹平表面;

蛋糕表面均匀筛上可可粉，再放上喜欢的巧克力或水果装饰。

提拉米苏的做法还是较为繁琐的，希望这个味道可以温暖你的舌尖，给你无限的回味。更多经典的甜品做法，欢迎来王森烘焙师培训学校进修。