必备干货！学习烘焙入门方法（二）

最近，你们是不是也迷上了自己动手制作烘焙，但是困于每月掌握正确的学习烘焙入门方法，是否也经常遇见这样的问题：

“做烘焙，烤箱温度设置为多少?不用烤箱做烘焙行不行?模具要怎么用?如何清洗?做出的蛋糕为什么会脱模，怎么办?……“今天，我们将教你学习烘焙入门方法。无论你是烘焙小白还是老手，这里的实用贴士都能帮你少走弯路。

1硅胶模具怎么用?

答：硅胶模具的特点就是防粘，温度可耐至260°，承受温度的瞬间变化，但是质量较好的模具，使用次数最好也不要超过200次哦。

2纸质模具

答：这里是指烘焙专用纸模，品质好的纸模在烘焙时不会有异味，也不会烧焦。纸模分为两类，一类是硬质，可以单独使用，一类是软质，不能单独使用，需要放入铁质或者硅胶模内使用。

3如何清洗模具

答：如果可以就让别人清洗吧，因为实在太费劲。不过要是只能自己清洗的话，可以将烘烤过的模具在水中浸泡半个小时，让面糊软化一点，然后用脱模刀把厚的地方刮掉，再用不锈钢专用洗涤海绵清洗。有油的话，可以使用一点清洁剂，但不要过多，会腐蚀。

4自己模具跟配方的不同，该怎么办?

答：叹......一大堆计算公式，真的要看么?如果真的需要，就是几何计算，算出自家模具的容积，然后再跟配方模具进行比值计算，依据这个比值，再算出配方的相应比例就好。咳咳......感觉要变成数学大课堂了，不规则型模具不好计算容积的，可以注水，再对注入的水进行测量就好了。么么哒......

5烤箱多大才好?温度怎么设置?

答：容积么，30L左右便好，太大了用不着，太小了容易加热不均，比如......蛋糕表面有的地方都糊了，有的地方还是生的......烤箱温度仅供参考，因为每个烤箱都有它的脾气，总之烤箱温度最好用温度计测一下，看它与实际的温差到底是多少，方便烘焙中控制温度。

对了，东西进烤箱之前一定要预热，一定要预热，一定要预热，烤好后20分钟内不要开烤箱，烤好后20分钟内不要开烤箱，烤好后20分钟内不要开烤箱(重要的事情说三遍。)

原料进入烤箱的时候放在什么位置，这个嘛，配方应该都会有说明的，总的说来薄的放上面，厚的放中间，深度吐司在最下。预热的时候温度选择你要烘烤的东西所需要的温度就好，一般需要预热10分钟(一般是10分钟，预热时间过久会损耗烤箱寿命。)。在烘烤的过程中，如杯子蛋糕一类，需要长时间烘烤的，烤好后20分钟内不要开烤箱，因为会有内外温差，对蛋糕会有影响。

6蛋糕脱模问题

答：学习烘焙入门方法急不得，不然经常会出现脱模的时候没有脱好，一整块蛋糕就这么被分割两地了，模具外面一块，里面一块，这样类似的问题。切记！刚烤出来的千万不要急于脱模，会破碎、残缺、塌陷的!所以一定要等蛋糕冷却，用脱模刀贴住模具的边缘，慢慢转动，但不要将刀拔出来，否则你很有可能一刀子就插到蛋糕里面了。不过有例外，吐司烤好了就要立刻倒出来，不然会回潮。

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