慕斯蛋糕，跟着王森西点师学校做

慕斯蛋糕深受人们的喜爱，慕斯的口感绵密柔软、入口即化。慕斯的顺滑搭配水果的清爽，冷冻之后的风味更是回味无穷。今天继续跟着王森西点师学校，学习一道覆盆子慕斯蛋糕的做法。覆盆子其实就是大家熟知的树莓，外表小巧可爱，味道酸甜清冽，营养价值也十分丰富。下面跟着王森西点师学校学起来吧!

食材清单：

覆盆子果茸 100g

鱼胶片 1片

韩国细砂糖1 40g

水 25g

蛋白 30g

韩国细砂糖2 55g

淡奶油 125g

覆盆子慕斯，跟着王森西点师学校做：

先制作意式蛋白霜：打发蛋白，同时将水加糖2烧开到118度;

将118度的糖水迅速倒入打发至8成的蛋白中，不停顿，继续打到硬性发泡，温度降至常温;意式蛋白霜加入慕斯当中会使慕斯品质更好。

把覆盆子打碎打成果茸，或者买进口冷冻果茸加糖1融化。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化，搅拌均匀冷却至常温。

打发淡奶油至8分，将意式蛋白霜和覆盆子果茸混合，再和淡奶油混合。

全程用翻拌法，注意不要消泡，保持口感蓬松。将做好的慕斯液入模，覆盖在海绵蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特别搭。

覆盆子慕斯蛋糕口感松软轻盈，香而不腻，相信吃过这个甜品的人都会被它的美味俘获。这道甜品你get了吗，跟着王森西点师学校一起动手做吧!