流心慕斯——杭州烘焙师培训学校出品

夏天想吃冰凉又不甜腻的蛋糕，流心慕斯是最好的选择，口感绵密，甜度适中，不论是家庭烘焙，还是私房工作室或者店铺上架，都非常合适。今天杭州烘焙培训学校教大家做一道流心巧克力慕斯蛋糕。

首先制作巧克力蛋糕体，需要用到蛋黄50克、转化糖15克、蛋白75克、糖50克、面粉20克、玉米淀粉20克、可可粉20克。将蛋黄和转化糖混合均匀，蛋白分次加入糖打发后和蛋黄糊混合，再混合玉米淀粉、可可预拌粉，搅拌均匀后倒入烤盘烘烤。

接着制作甘纳许，100克奶油与10转化糖混合加热后，与120克75%黑巧混合，倒入模具后冷冻切块装饰。

制作巧克力流心，准备130克砂糖、54.5克水、96克奶油、48.5克葡萄糖、36克可可粉、转化糖14.5克。白糖加水煮沸后，加热淡奶油和转化糖加入，再加入可可粉，一起搅拌均匀煮沸即可。

制作巧克力慕斯，准备195克75%黑巧、262.5克淡奶油、31.5克蛋黄、15克糖、76.5克全脂牛奶、76.5克淡奶油。将淡奶油和牛奶加热后，冲入蛋黄，再倒回锅中加热，过筛到巧克力中拌匀后，加入打发的淡奶油拌匀。

最后进行组装。将巧克力慕斯挤入模具，在饼底环中挤入夹心，盖上巧克力慕斯，最后盖上饼底冷冻，取出后放上甘纳许和可可粉装饰即可。想学习更多私房网红甜品，欢迎来杭州烘焙师培训学校哦!