妖艳百香果慕斯配方制作分享，法国甜品店连续三年量产

虽然看着红彤彤的，却是个“百香果”蛋糕，融合了百香果、芒果和覆盆子的味道，简单有效的店内实战产品，值得一试!

麦芬海绵蛋糕【612克】

全蛋 215g、细砂糖 300g

面粉 215g、泡打粉 5g、35%稀奶油 115g、黄油65g

「制作」：

1、将全蛋约细砂糖混合搅拌均匀。

2、加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，再将稀奶油和融化的黄油加入拌匀。

3、每盘900克面糊(烤盘：60x40CM)。

4、入烤箱以170℃烘烤12分钟

芒果百香果果冻【171克】

百香果果茸 16g、芒果果茸 116g、细砂糖 35g、NH果胶粉 4g

「制作」：

1、将两种果茸混合加热至50℃，将细砂糖与NH果胶拌匀加入并继续煮至103℃。

2、离火，倒入直径16CM的圆形模具内的蛋糕上，速冻。

覆盆子慕斯【499克】

覆盆子果茸 166g、吉利丁冻 33g、细砂糖 50g、35%稀奶油 250g

「制作」：

1、将一半量的果茸与细砂糖煮沸。

2、将剩余的另一半果茸和吉利丁冻加入拌融，离火，降温至28℃。

3、将打发的稀奶油放入拌匀。

红色镜面淋面【2340克】

细砂糖 600g、水 250g、35%稀奶油 400g、葡萄糖浆 200g

白巧克力 500g、镜面果胶 200g、吉利丁冻 190g、红色色素 适量

「制作」：

1、将砂糖、水、稀奶油和葡萄糖浆混合煮沸。

2、倒在白巧克力和镜面果胶上。

3、加入融化的吉利丁冻和色素。

4、用手持均质机充分搅拌乳化，冷藏24小时。使用时回温至28-32℃。

【组装】

椰蓉 适量、新鲜覆盆子 适量、可食用金箔纸 适量

「步骤」：

1、将“麦芬海绵蛋糕”用直径16 CM的模具裁切，挤入200克“芒果百香果果冻”，速冻。

2、将“覆盆子慕斯”挤入直径18 CM的模具内至1/3满3放入冷冻脱模的“步骤1”，再继续挤入“覆盆子慕斯”，最后盖上一片“麦芬海绵蛋糕”。

4、速冻后，脱模，淋面，装饰完成。

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