大师配方分享:分不清真假的芒果慕斯蛋糕丨王森西点带你学蛋糕
【椰子酥粒】
配方:
椰蓉80克、黄油80克、赤砂糖80克、面粉80克、盐1克
制作过程:
1.将所有原料混合,拌匀
2.将面糊倒在塑料纸上,用擀面棍擀至2毫米厚,放入冷藏
3.入风炉,放在带孔硅胶垫上烘烤,以140℃烘烤20分钟
4.取出,晾凉,用圈模压出形状
【椰子达垮兹】
配方:
蛋白180克、砂糖80克、扁桃仁粉80克、椰蓉80克、糖粉125克、面粉30克
制作过程:
1.将砂糖和蛋白放入搅拌缸,打发蛋白
2.将扁桃仁粉、椰蓉、糖粉和面粉混合,进行过筛
3.将打发好的蛋白慢慢加入过筛的粉末中
4.将混合好的达垮兹倒在铺有硅胶垫的烤盘中,抹至1.5厘米厚
5.入风炉,以170℃烘烤20分钟。
【热带水果酱】
配方:
葡萄糖浆32.1克、砂糖A 64.2克、芒果果蓉255克、百香果果蓉181克
青柠汁74.2克、砂糖B 12克、NH果胶 12克
制作过程:
1.将砂糖A和葡萄糖浆倒入锅中,加热熬煮,制作金黄焦糖
2.在另一个锅中倒入百香果果蓉、芒果果蓉和青柠汁,加热熬煮
3.将“步骤2”分次加入“步骤1”中,搅拌均匀
4.将NH果胶与砂糖B混合,拌匀。以雨点状撒入“步骤3”中,再次煮沸
5.离火,将果酱倒入盆中,用均质机搅拌均匀
6.倒入40克的果酱到模具中,冷冻,脱模
【芒果慕斯用吉利丁块】
配方:
吉利丁粉 8.6克、水 51.4克
制作过程:
1.将冷水倒在吉利丁粉中,搅拌均匀。泡发至少20分钟,冷藏储存
【芒果慕斯】
配方:
芒果果蓉405克、吉利丁块60克、椰子油40克、卵磷脂3.5克、蛋白120克、砂糖60克
制作过程:
1.将蛋白和砂糖均匀,打发至少10分钟
2.将椰子油加热至45℃,随后边用手持均质机搅拌,边加入卵磷脂,混合均匀
3.将芒果果蓉加热至15℃,并将吉利丁块加热至40℃与芒果果蓉混合,用手持料理棒搅拌均匀
4.将步骤2、3混合,并用手持均质机搅拌至乳化
5.将打发蛋白分次与步骤4混合均匀,并入模
组装
配方:
红黄色可可脂 适量
制作过程:
1.将芒果慕斯注入模具三分之一
2.放入果酱,按压紧实后,再挤入一层慕斯
3.放入达垮次,按压紧实后,再挤入少量慕斯,抹平
4.顶部放上油酥饼底,按实,用抹刀将表面抹平,冷冻成型
5.将芒果蛋糕放在喷面工具上,喷上黄色和红色的可可脂
想要了解更专业的西点、蛋糕、烘焙、西餐、咖啡知识或想要参加更专业的咖啡培训、西餐培训、西点蛋糕烘焙培训的小伙伴,可以私信小编找专业的老师了解哦~
推荐阅读
-
CAAS全球院校合作总监到访王森丨以世界性的完善视角规划学生日后的学业安排
来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:24-01-02
释放国际化视角Unlocking an international Perspective 浮躁社会把留学妖魔化了,感觉大多成为了镀金的代名词。而对于WANGSEN · CAA
-
王森教育&新加坡TMC学校,深度交流+课堂观摩,让国际化充盈视野,助力实现你的留学梦
来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:23-12-04
Extension of visual field王森教育新加坡TMC ACADEMY校长/CEOMr John Lee Chin Weng新加坡TMC学院中国国际部部长Sandy 郭合音女
常见问题行业百科
你对王森学校的配方教程的疑问,在这里都能找到解答
-
Q学烘焙发展前景好吗?
A站在互联网的风口上,很多新兴行业都焕发出了勃勃生机,甚至传统行业也开始走上了翻红之路。烘焙行业过去一直不温不火,但现在却来势汹汹。学烘焙发展前景好吗?可以预见,烘焙西点是人们日常生活中离不开的美食,中国的市场前景和潜力无疑是巨大的。烘焙的前景到底怎么样,王森学校为你们分析一下。
-
Q找正规的烘焙蛋糕培训学校,要看哪些?
A在烘焙培训学校,有完善系统的课程体系,不需要自己反复去试错。如果想要创业开店,学校通常也会有创业的辅助和扶持。王森是一所正规的烘焙蛋糕培训学校,不管是出于兴趣爱好还是职业选择,王森学校都会全力帮助你完成自己的目标
-
烘焙培训机构为什么选择烤箱做面包
近些年来,随着烘焙行业的飞速发展,消费者对烘焙产品需求越来越大,只能在咖啡厅,甜品店排队才能够买的产品,已经逐渐融入大众的生活,学习制作成了众多人群的生活,兴趣需求,而且需求人群日趋年轻化,受到众多的80,90后年轻人的追捧,那么市面上众多的烘焙培训机构应该怎么选择呢。
-
西点师目前行业前景
当今社会,西点师对绝大多数人来讲早已不是一个陌生的词汇,它已成为很多女性每天生活的壹个重要环节,西点师也成为必不可少的职业,而且工作性质自由,怎样规划西点师的职业呢。