更新 · 2021-12-07 16:30:44

有手就能做！媲美布歌东京的焦糖榛子蛋糕丨0基础学蛋糕

灵魂榛子奶油：

【配方】

牛奶 130g、淡奶油 25g、玉米淀粉 15g、砂糖 30g

蛋黄 30g、吉利丁片 3g（提前用冰水浸泡）、焦糖榛子杏仁酱 85g、黄油 70g（小块冷藏）

制作步骤

1、取一煮锅，加入牛奶和淡奶油煮沸，离火。

2、取一料理盆，加入蛋黄和砂糖，搅打至发白。

3、当砂糖充分融化，加入玉米淀粉搅匀，打入一半热奶油搅匀，再全部倒回煮锅。

4、将奶油面糊再次煮沸，2到3分钟，同时持续搅拌避免粘锅，当奶油足够浓稠马上离火（尽量避免粘锅或烧糊，使锅底出现颗粒）。

5、加入事先冰水浸泡好的吉利丁片，搅匀使其溶化，然后加入焦糖榛子杏仁酱，之后加入冰黄油块。

6、用均质机或料理机搅打均匀，到入平盘，保鲜膜表面覆盖密封，冷藏30分钟降温。

7、充分降温后，放入厨师机，搅打约5分钟。

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