「配方干货」开启西点届的宝石箱！丨西点蛋糕学习
今天这款高颜值的甜品就是【宝石箱】
椰子饼底
蛋清 125g、绵白糖 105g、糖粉 53g
杏仁粉 53g、椰蓉 53g、低筋粉 53g
制作过程：
1.糖粉，杏仁粉混合过筛。
2.蛋白，绵白糖打至中性。
3.加入杏仁粉，低筋粉拌匀。
4.椰蓉过筛后加入拌匀。
5.倒入烤盘抹平，筛两遍绵白糖粉。
6.入烤箱，以170/170的火烘烤10分钟左右。
草莓酱
草莓果茸63g、覆盆子果茸 50g、绵白糖31g、鱼胶 5g
制作过程：
1.覆盆子果茸，绵白糖加热60度加入鱼胶化开。
2.加入剩下果茸拌匀
覆盆子奶油
覆盆子果茸 46g、淡奶油27g、蛋黄43g、绵白糖14g、鱼胶3g
制作过程：
1.蛋黄，绵白糖一起拌匀。
2.淡奶油打至7成后加入1拌匀。
3.果茸加入拌匀后的2
4.入锅煮至82度后加入鱼胶混合。
椰子慕斯
椰子果茸125g、鱼胶6g、椰子利口酒 6g
蛋清30g、绵白糖60g、水14g、淡奶油100g
制作过程：
1.椰子果茸加热。
2.加入鱼胶，酒拌匀。
3.绵白糖，水加热118度冲入蛋清做意式蛋白霜打至40度。
4.步骤2与步骤3混合。
5.淡奶油打至6-7成与上部拌匀。
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