西点制作物理膨松法如何选择学校

　　机械力胀发法指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方法，主要有以下两种形式。

　　以油脂作膨松介质：通过搅拌将空气打入油脂内，在烘焙时空气受热，体积膨胀，气体压力增加而使严品庾地疏松，体积膨大如水果磅蛋糕制作时，奶油等油脂成分越高，打入的空气也就越多，在此情况下，发粉的使用量可以减少甚至不用。

　　以蛋液作膨松介质：通过打发蛋液成泡沫，烘焙时这些气泡膨胀使产品的体积膨大，例如海绵蛋糕由蛋糖搅拌打发西点师培训，天使蛋糕则由蛋白及糖的搅拌而打发，这些都不另外加入发粉即可疏松。

　　水蒸气膨胀作用泡芙类产品所拥有的膨胀性，源于水蒸气的膨胀当烫搅泡芙面团时面粉中淀粉充分糊化，蛋白质受热变忡形成良好的弹性胶状体，使制品在烘焙时面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性强蒸汽压力，像吹气球般使外皮膨胀并将气体包起来蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀，促进了制品体积增大。

　　首先，学校好坏仁者见仁，智者蛋糕裱花师培训见智，但唯一能肯定的是，学烘焙并不是一件轻松的事情，也不是一件省钱的事情，想学习的人肯定也都考虑过做学徒这一渠道，听起来即能学到东西还能获得一部分津贴，但真正投身进去的人才发现，当学徒是在是学习不到真正意义上的产品技术，很多当过学徒的学生都表示学徒期间并没有机会和精力去学习有一定难度的产品。

　　专注于西点烘焙培训的学校，在选择学校时也是需要多注意一些问题的，譬如，学校的品牌，西点作为舶来品，学西餐其实主打的卖点是高端，与国际接轨，尤其是在年轻消费群体中，西点作为日常小食，却又在其他零食之上，因为它代表的是一种品质生活和生活的仪式感，休闲午后的一杯下午茶，一份小甜品，是朋友圈的常客，所以，能被市场接受的产品技术，其实已经不再是传统的生日蛋糕技术了，所以培训品牌的定位可以看出培训品质的定位，另外，师资方面的考察，也需要落到实处，是否有国际师资，老师是否有真是存在的硬实力，这些可以通过咨询，现场体验考察，现场品尝产品口感。

　　王森教育集团创办于1993年，学校一直致力于西点培训，咖啡师培训，蛋糕培训，西餐教育培训及研发，王森西点培训汇聚了200余位世界名厨，1000余位精英西点培训师，培养了11位西点培训世界冠军，王森西点培训学校还是国家级高级西点培训技能人才培训基地以及世界烘焙技能大赛分项目中国集训基地，https://www.wangsen.cn/。