蛋糕烘焙基础知识和碱水面包培训制作

　　蛋糕烘焙基础知识是学习蛋糕制作的开始，必须学习蛋糕烘焙入门知识，下面是学习啦为大家准备的蛋糕烘焙基础知识，希望可以帮助大家，一，蛋糕烘焙基础知识:蛋糕的分类，学蛋糕的基础知识，蛋糕烘焙常见问题解答，蛋糕分类按照使用原料，搅拌方法，面糊特质等分类依据，可分为三大类：面糊类蛋糕，乳沫类蛋糕，戚风类蛋糕。

　　面糊类蛋糕。

　　1.，主要原料：油脂，糖，蛋，面粉。

　　2.，搅拌方法：利用蛋糕烘焙大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松，或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

　　3.，面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚，而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

　　蛋糕油——作用。

　　又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在商业批量生产中起着重要的作用。

　　①，工艺性能：在制作蛋糕在面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增西点烘焙培训大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加，同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻，均匀。

　　②，蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油原添加量一般是鸡蛋的3~5%，因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。

　　这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的，就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别，这个面包吃起来很香，而且特别脆，无糖少油，蛮健康的。

　　面团的材料混合揉至扩展阶段：建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机，也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以，学做蛋糕哪里好。