教你5步加强淡奶油稳定性,拒绝油水分离!
缠绕烘焙人多年的噩梦:每到夏天都万分烦躁,就算开着16℃的空调,也要想着如何提高淡奶油的稳定性,让蛋糕不变形、不塌腰。直到好多年过去了,也没有一个十全十美的办法,不过今天小编可以教大家几招,解决燃眉之急。
1、淡奶油+奶粉
比较鸡肋,常温放置后容易出水,而且质地会变得粗糙,可能还会混进一点没有溶解的奶粉颗粒。但是奶味浓郁,奶制品星人会比较爱。
2、淡奶油+奶油奶酪
稳定度比前者略好一些,口感比较为顺滑;而且奶酪的咸香中和了奶油的甜,又带了酸,不会腻,所以喜欢的人也比较多
3、淡奶油+黄油
稳定度最高!质地很细腻,但是口感扎实厚重,特别是冷藏后,没有普通奶油那么轻盈,吃多了会觉得油腻,很多人不太爱,但调入其他口味(例如可可、咖啡、草莓粉等)则能变得可口许多。
4、淡奶油+吉利丁+白巧:
口感超级顺滑细腻!但是稳定度没有太大改善,不需要额外加糖,有点像浓炼乳的味道,如果不是太能吃甜的话估计很难接受。可以试着加入其他清新的口味食材,会中和这种甜腻感。
5、纯淡奶油其实也有加入凝固的添加剂
每个品牌的添加都会有点不一样的,所以稳定度也会不相同。打发的程度也影响奶油的立体持久程度,打得越硬,花纹质地虽然粗糙带锯齿,但会维持得更久(抹面的奶油则不能打过硬)。
除了以上几点,气温、运输过程也会影响同一品牌的淡奶油质量哦。所以有些批次的淡奶油会让人觉得不好用。
想要了解更专业的西点、蛋糕、烘焙、西餐、咖啡知识或想要参加更专业的咖啡培训、西餐培训、西点蛋糕烘焙培训的小伙伴,可以私信小编找专业的老师了解哦~
推荐阅读
-
CAAS全球院校合作总监到访王森丨以世界性的完善视角规划学生日后的学业安排
来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:24-01-02
释放国际化视角Unlocking an international Perspective 浮躁社会把留学妖魔化了,感觉大多成为了镀金的代名词。而对于WANGSEN · CAA
-
王森教育&新加坡TMC学校,深度交流+课堂观摩,让国际化充盈视野,助力实现你的留学梦
来源:王森咖啡西点西餐学校 发布时间:23-12-04
Extension of visual field王森教育新加坡TMC ACADEMY校长/CEOMr John Lee Chin Weng新加坡TMC学院中国国际部部长Sandy 郭合音女
常见问题行业百科
你对王森学校的行业百科的疑问,在这里都能找到解答
-
Q学烘焙发展前景好吗?
A站在互联网的风口上,很多新兴行业都焕发出了勃勃生机,甚至传统行业也开始走上了翻红之路。烘焙行业过去一直不温不火,但现在却来势汹汹。学烘焙发展前景好吗?可以预见,烘焙西点是人们日常生活中离不开的美食,中国的市场前景和潜力无疑是巨大的。烘焙的前景到底怎么样,王森学校为你们分析一下。
-
Q找正规的烘焙蛋糕培训学校,要看哪些?
A在烘焙培训学校,有完善系统的课程体系,不需要自己反复去试错。如果想要创业开店,学校通常也会有创业的辅助和扶持。王森是一所正规的烘焙蛋糕培训学校,不管是出于兴趣爱好还是职业选择,王森学校都会全力帮助你完成自己的目标
-
烘焙培训机构为什么选择烤箱做面包
近些年来,随着烘焙行业的飞速发展,消费者对烘焙产品需求越来越大,只能在咖啡厅,甜品店排队才能够买的产品,已经逐渐融入大众的生活,学习制作成了众多人群的生活,兴趣需求,而且需求人群日趋年轻化,受到众多的80,90后年轻人的追捧,那么市面上众多的烘焙培训机构应该怎么选择呢。
-
西点师目前行业前景
当今社会,西点师对绝大多数人来讲早已不是一个陌生的词汇,它已成为很多女性每天生活的壹个重要环节,西点师也成为必不可少的职业,而且工作性质自由,怎样规划西点师的职业呢。