西点学习冷门知识及烘焙新手需要买什么东西

众所周知，西点学习过程中，你会发现很多以前从未了解过的冷门知识和技巧，会颠覆你的认知。

面包等于是钱。

在20世纪50年代，“披头士”一族用面包委婉的表示钱，在伦敦俚语中，面包意味着钱，来自于词组面包和蜂蜜(Breadandhoney)，面包在世界各地英语国家是常见的用来表示钱的同义词(与它情况类似的还有生面团)。

在面包中，盐可以改变面团的物理结构，盐吸收水分从蛋糕烘焙而增强面的韧性，使面包的口感更好，还不容易断裂，同时盐对酵母进行作用，可以让面团的发酵更稳定，特别是在炎热的天气里，可以用盐来抑制酵母的发酵时间，另外盐还有杀菌的效果，可以保证面包的新鲜度。

盐同样也广泛运用在蛋糕制作上，特别是海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作，在打发蛋白的时候加入几克盐，可以去除蛋白的腥味，加盐能使蛋糕内部色泽更加洁白，而且还能加强面筋的结构，使蛋糕在烘西点烘焙培训烤的过程中不容易塌，蓬松柔软，使蛋糕富有弹性。

在制作饼干时，盐的戏份就更重了，一些饼干本身就是咸味饼干，盐是主角，而甜味饼干同样少不了盐，大部分饼干制作需用到鸡蛋，加少量盐可以去除蛋液的腥味，给整体口味加分，盐也可以抑制细菌的繁殖，延长饼干的保鲜期。

对于烘焙新手来说，烘焙简直就像是在变魔术，一个词：book思议，但是很多零基础小伙伴也很想在家做出美味的甜品，那么，烘焙新手应该准备哪些设备，从哪里开始准备呢。

建议选择平底的烤盘，因为表面凹凸的烤盘难清洗，烤饼干以及其他小食材的时候不好摆放。

打蛋器用处广，基本上只要做蛋糕就要用到打蛋器，手动打简直要打到截肢，使用打蛋器解放双手提高效率。

刮刀用来搅拌以及混合，一般都是硅胶的，不沾食材，不建议买头和把手分开的刮刀，因为可能刮着刮着头就掉了....而且连接处容易藏细菌，学做蛋糕哪里好。