蛋白对烘焙有多重要？北京烘焙培训班告诉你

不管是在国内还是国外，鸡蛋都是人们饮食中非常常见的食材，烹饪如此，烘焙也是如此。绝大部分的烘焙食物都离不开鸡蛋的风味和独特作用。北京烘焙培训班里王森学校口碑好实力强，今天王森学校就和大家一起聊聊鸡蛋中的蛋白对于烘焙的重大意义。

鸡蛋中的蛋清中主要含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及卵蛋白等成份。

蛋清在蛋糕中的作用

我们都知道，在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。可以说蛋白的打发在蛋糕制作中起着至关重要的作用。蛋清打发的越充分，裹入的气泡越多越均匀，成品的体积就会越大，口感也会更加轻盈。

蛋清在面包中的作用

蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些，后面我们会说到。

蛋清在饼干中的作用

蛋清主要起到平衡饼干面糊湿度的作用，同时如果饼干中蛋清含量较高，口感会更脆，而如果蛋黄含量高，口感则会更酥松。

不管是中国人还是外国人对于鸡蛋都是情有独钟的。其实鸡蛋的作用非常广泛，比如在布丁中，鸡蛋也可以起到体色增香，帮助凝固的作用。想找北京烘焙培训班就来王森，跟着王森学校，更多干货等你学!