王森西点学校面包制作常见问题解析(一)

面包出炉后体积太大?太小?出炉后收缩、起褶皱?面包出炉后裂开?是什么原因呢?今天王森西点烘焙学校来给大家解析下面包制作中常见的一些问题，大家在之后的面包制作过程中避免掉这些问题，就能够做出香喷喷美味可口的面包啦!

1、酵母用量不足，或者酵母由于储存时间太久市区活性。

2、面粉筋度太弱或太强。

3、面团含盐、糖、油脂、牛奶太多。

4、面团搅拌过度。

5、发酵时间和温度过量或不足

1、面粉质量较差

2、配方中盐的用量不足

3、面团发酵时间太久

1、油脂或糖的用量过多

2、搅拌过度，面筋的弹性和韧性降低

3、醒发过度，面筋断裂

4、烤箱温度太低

1、发酵不足

2、发酵温度和湿度太高

3、烤箱温度太高

1、撒粉太多

2、糖和奶粉等原料用量不足

3、烤箱温度过低

1、盐用量不足

2、撒粉太多

3、发酵的温度太高

4、烤箱温度过低