王森西点学校面包制作常见问题解析(二)
面包出气孔太大?表皮颜色太深?表面有斑点?是什么原因呢?今天王森西点烘焙学校来给大家解析下面包制作中遇到的这些问题，大家在之后的面包制作过程中避免掉这些问题，就能够做出香喷喷美味可口的面包啦!
盐用量不足
酵母用量太多
发酵过度，或发酵的温度和湿度不正确
面团搅拌不均匀，搅拌过度或者不足
糖或者牛奶等原材料添加过多
烤箱温度太高
烘烤时间过长
面粉筋度太强，面团量不足
糖和油脂用量不足
发酵时间太久，发酵的温度和湿度不正确
烤箱炉温太低，时间烤太长
面团搅拌不足、材料未完全拌匀，或粘上糖粒
发酵室内水蒸气凝结，形成水滴，滴在面包表面
面粉筋度差
面团发酵不足
面团太硬，含水量低
烘烤时间太长
面粉的筋度低
面团搅拌过度
发酵不到位
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