上海蛋糕西点培训班教你脱模小技巧

蛋糕爱好者集合!上海蛋糕西点培训班到王森，王森学校今天来教大家蛋糕的相关知识，我们知道做蛋糕基本都需要模具，蛋糕出炉后的第一件事就是倒扣冷却，方便之后的脱模。为什么要倒扣呢?倒扣脱模有什么要注意的事项呢?

倒扣冷却就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。

倒扣冷却的方法也很简单：将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。

为什么要倒扣冷却?因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。

倒扣冷却要注意，蛋糕模具刚取出的时候很烫手，大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取，小心烫手!有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩，其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素，还有很多原因会导致蛋糕回缩，如：配方中油水过多、打发不到位、烘烤温度下降过快等等。

知道倒扣的作用了吧?来王森上海蛋糕西点培训班，更多知识点等你get!